Sopa Mallorquina

sopa-mallorquina.jpg

INGREDIENTES:

 

100 grs de tomate seco o en aceite
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 puerros
1/4 de col (repollo)
1/2 kilo de tirabeques (o judías verdes frescas)
2 Zanahorias
1/4 kilo de habas de mayo (o guisantes frescos)

PREPARACION:

En una olla, salteamos la cebolla, los ajos, la zanahoria y los puerros, todo bien picado y con abundante aceite (es la única grasa de las sopas).
Antes de que tome color, añadimos los tirabeques, la col y las habas, cubrimos de agua y dejamos cocer lentamente una media hora. Se rectifica de sal e incluso se puede alegrar con un poco de pimienta.
Para presentar las sopas, es obvio que en el medio rural no se nadarían con pamplinas, pero entre las Sopas de la Bens d’Aval y las de los pagesos, intentaré dar una idea ecléctica.
Escurrimos el caldo a otra olla y reservamos.
En unos cuencos de barro, ponemos una rebanada fina de pan duro (integral, que da más sabor, pero si disponen de alguno de verdad como el de Astorga, pues vale), rociamos con un chorrito de aceite y cubrimos con una capa de verduras, procurando disponerlas agrupadas (en la medida de lo posible, hacer un montoncito con las zanahorias, otro con la col, por otro lado las habas, aparte los orejones de tomate, etc.), disponemos otra rebanada de pan encima (por ejemplo, partida y dispuesta como separación entre algunos ingredientes), y metemos los cuencos al horno mientras los comensales se disponen al ataque.
El caldo debe cocerse hasta hervir (no más para no perder los aromas), en un cazo lo suficientemente bonito como para poder sacarlo a la mesa.
Y ya no hay más que repartir los boles a cada uno, y cubrirlo todo con el caldo humeante (me refiero a las verduras, no a los comensales).


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